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杀菌锅选择原则
来源:诸城市凯越机械有限公司     发布时间:2018-12-27

      我公司产品为非标产品,根据客户的需要和对产品的要求加工定做,欢迎来电咨询:李经理 13573638776.

      

      一般罐头食品厂对罐头作常压水煮加热杀菌处理时都采用本形式的卧式杀菌锅,凯越杀菌锅通过引入压缩空气可实现反压杀菌。那么我们应选购能让自己满意的杀菌锅呢?选购杀菌锅有什么技巧呢?首先,大家和小编一起来了解杀菌锅的特点吧。杀菌锅具有受热面积大,热效率高、加热均匀、液料沸腾时间短、加热温度容易控制等特点。杀菌锅主要用于食品行业、医药等各个领域

杀菌锅分类说明】

从杀菌方式上分为三种:

1、水浴式杀菌:杀菌时锅内食品全部被热水浸泡,通过压力和水泵促进循环,这种方式热分布比较均匀。

2、蒸汽式杀菌:以蒸汽为加热介质,直接进行升温。通过机械装置来保持蒸汽与空气混合,使其在杀菌釜内循环。由于在杀菌过程中锅内存在空气会出现冷点,所以这种方式热分布不是最均匀。

3、喷淋式杀菌:该方式分为顶淋式、侧喷式、全喷式。这种方式是采用喷嘴和喷淋管将热水喷射出雾状波浪形热水至食品表面,温度均匀无死角。水通过换热器进行加热和冷却,升温和冷却速度迅速,能高效、全面的对产品进行杀菌。

从锅体材质上分为四种

1、全钢A型:杀菌锅全部采用不锈钢制作。

2、碳钢型:产品全部采用碳钢制作。

从控制方式上分为五种:

1、手动控制型:

所有阀门和水泵均由人工手动控制,包括加水、升温、保温、降温等工序。

2、电气自动控制型:

压力由两个电接点压力表控制,一个控制排压,一个控制补压;温度由传感器(pt100)和温控仪控制(精度为±1℃),降温过程由手动操作。

3、电脑半自动控制型:

采用PLC和文本显示器将采集的压力传感器信号和温度信号进行处理,可以储存杀菌工艺,控制精度高,温控可达±1℃,降温过程由人工手动操作。

4、电脑全自动控制型:

杀菌全程由PLC和触摸屏控制,可以储存杀菌工艺,操作工只需按启动按钮即可,杀菌完毕后自动报警,温控精度可达±0.5℃。

5、电脑远程控制型

通过电脑远程控制自动进出料装卸、杀菌等,达到数字化机械化,真正实现车间无人化操作,节省人力,大大提高生产效率。

【杀菌锅选型】

1、对杀菌锅的配备管路大小、管路的布局等等都有要求。

2、此外,对配套的杀菌篮、隔板也都有相关的要求。

3、要配备自动温度记录仪(很多时候厂家为节约成本,都会省略不装)

4、如果是水杀,一定要安装水循环系统,并在循环管路上安装流量计,指示稳定的流量。

5、一定要配备水银温度计(注意温度计的量程、刻度及安装位置)

6、对于全自动杀菌锅的选购需要注意:全自动杀菌锅使用简单,但首先要制订一个合理杀菌锅操作规程。而杀菌锅规程的制订需由杀菌权威来确定,必须建立在良好的热分布基础上来制订。杀菌锅操作规程包括一系列的因素,如;初温、升温时间、恒温时间等等,杀菌锅操作规程制订后,只需把这些参数(升温、恒温和冷却时间)输入自动控制系统,杀菌锅就可以自动控制了。全部过程都有PLC和触摸屏控制,可以储存杀菌工艺,操作工只需按启动按钮即可,杀菌完毕后自动报警,温控精度可达±0.1℃。

【杀菌锅选择原则

1、主要从控温精度和热分布均匀性上进行选择,若产品要求温度很严格,尤其是出口产品,因为要求热分布很均匀,所以应尽量选择电脑全自动杀菌锅。电脑半自动杀菌锅温度控制、压力控制与电脑全自动相同,但是价格却是电脑全自动的1/3。一般要求可以选择电气半自动杀菌锅。手动杀菌锅杀菌难度高,控温和控压等都由人工完成,食品外观很难掌握,涨罐(袋)和破碎率高。

2、若产品是含气包装或者产品外观比较要求比较严格,则应选择电脑全自动或电脑半自动杀菌锅。

3、若产品是玻璃瓶或马口铁,因为升温和降温速度都要求可以控制,所以尽量不应选择双层杀菌锅。

4、若从节约能源考虑,可选择双层杀菌锅,其特点是上罐是热水罐,下罐是处理罐,上罐的热水重复使用,可节约大量蒸汽,适合每天产量超过10吨的食品生产企业。

5、若产量较小或者没有锅炉,则可以考虑使用电汽两用杀菌锅,其原理是蒸汽由下罐电加热产生,上罐灭菌。

6、若产品粘稠度很高,杀菌过程中产品需要旋转,则应选择选择旋转式杀菌锅。


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